Приготовление кофе в воронке
Пуровер — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иногда этот метод так и называют — «воронка». Иногда V60 или Hario в честь наиболее популярного производителя воронок.
Воронки для пуровера делают разные производители из разных материалов: пластика, керамики или стекла, разных форм и размеров. Но в России наиболее популярны пуроверы фирм Hario и Tiamo.
Для заваривания пуровера следуйте следующим рекомендациям:
Для установки фильтра в воронку пригните и сложите боковой шов.
Установите фильтр в воронку, а воронку – на чайник или чашку для приготовления кофе. Перед приготовлением обязательно пролейте умеренное количество воды через фильтр в чашку. Эту воду просто слейте. Данная процедура необходима одновременно для смачивания фильтра и прогрева воронки с чашкой, что увеличивает стабильность температуры во время заваривания.
Температура воды для заваривания – 88-96 ˚С. Если у вас нет термометра,
просто дайте остыть чайнику после кипения 5-8 минут. И вы получите необходимую температуру. Температура воды значительно влияет на финальный вкус напитка, а выбор температуры зависит ещё и от конкретного сорта кофе. Какие-то универсальные рекомендации дать не получится, поэтому мы рекомендуем экспериментировать: разница в один градус может придать кофе яркость, сладость, баланс.
Рабочее соотношение веса кофе к весу готового кофе всегда остается одним — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Это соотношение называется brew ratio. Чтобы рассчитать brew ratio необходимо вес воды разделить на вес зерна: 1000/60 = 16,6. BR для разных стилей приготовления воронок может меняться от 11 до 20.
Например, чтобы приготовить стандартную чашку кофе в 250 мл, вам понадобится 15 грамм кофе.
В приготовлении «вкусной воронки» вам очень помогут простые кулинарные весы с шагом 1 г.
Этапы заваривания:
Первый этап заваривания — предсмачивание. Он помогает улучшить вкус кофе и сделать результаты более стабильными. Особенно, если кофе обжарен менее месяца назад. Этот этап позволяет выйти из кофе лишним газам, чтобы во время экстракции они не влияли на результат.
Сначала нужно поставить пуровер на весы и обнулить их, затем запустить таймер и аккуратно смочить кофе небольшим объемом воды — около 40-50 мл, а после подождать 30-40 секунд, пока вся вода не впитается в кофе. Когда это произойдет, нужно сразу же приступать к приготовлению.
Вливание воды — самая ответственная часть всего процесса, так как нужно одновременно следить за временем и весом воды.
После предсмачивания нужно аккуратно, тонкой струйкой начать вливать воду в кофе круговыми движениями по часовой стрелке, начиная из центра и продвигаясь ближе к краям.
Общее время заваривания вместе с предсмачиванием должно составить примерно 2,5-3 минуты — это время будет меняться, если вы готовите больше или меньше кофе.
Посерфив в интернет-пространстве, вы сможете найти массу самых разных способов. Не удивляйтесь. Кофе это очень богатый продукт, вываривая его разными стилями вы можете получить разный, но каждый раз прекрасный результат. Чашка может меняться от очень легкой до невероятно плотной, от сочной до сладкой. Экспериментируйте! Ищете баланс вкуса и свой собственный стиль приготовления.
Вперед!
Регулярный рецепт:
Помол: средний фильтр
Пропорция: 17 г на 280 мл, 1 : 16,4
Время: 30 г / 120 г / 130 г — до 3 мин
Смочить фильтр, прогреть воронку и чашку. Предсмачивание — 30 мл, подождать 30 сек, влить еще 120 мл воды. На 1 мин 30 сек влить оставшиеся 130 мл воды. Дождаться полного проливания. Общее время заваривания не должно превышать 3 мин.
Даже для простого приготовления кофе во френч-прессе необходимо соблюдать общие правила:
⠀· ⠀ Кофе должен быть свежим (не более 2-х месяцев с даты обжарки) и смолот непосредственно перед приготовлением. Зерновой кофе теряет свои вкусо-ароматические свойства в пределах 2-х месяцев после обжарки, а в молотом виде — вообще в течение считанных минут.
⠀· ⠀ Для правильной экстракции важно, чтобы помол был равномерным (это также касается всех способов заваривания), поэтому, вам нужна хорошая кофемолка, которая обеспечит качественный помол.
⠀· ⠀ Если у вас нет кофемолки и вы приобретаете уже молотый, то храните кофе в морозильнике. Для этого обязательно используйте герметичную тару (отлично подойдет наш фольгированный пакет с обратным клапаном). Так молотое зерно сохранит свое качество до 2-х месяцев. Главное: доставая зерно, не размораживайте его полностью. Взяли необходимое количество кофе и снова в морозильник.
⠀· ⠀ Качество воды также напрямую влияет на вкус напитка, поэтому, мы рекомендуем использовать чистую фильтрованную воду, не перенасыщенную растворенными соединениями — они препятствуют правильной экстракции.
⠀· ⠀ Для заваривания пуровера подойдут зерна светлой обжарки. Мы маркируем их «под фильтр», и такая обжарка подходит для всех способов заваривания, кроме эспрессо. Лучше всего в «воронке» раскрываются сладкие и сбалансированные сорта, а сорта с интенсивной кислотностью теряют часть сочности, приобретая плотность.
Воронки для пуровера делают разные производители из разных материалов: пластика, керамики или стекла, разных форм и размеров. Но в России наиболее популярны пуроверы фирм Hario и Tiamo.
Для заваривания пуровера следуйте следующим рекомендациям:
Для установки фильтра в воронку пригните и сложите боковой шов.
Установите фильтр в воронку, а воронку – на чайник или чашку для приготовления кофе. Перед приготовлением обязательно пролейте умеренное количество воды через фильтр в чашку. Эту воду просто слейте. Данная процедура необходима одновременно для смачивания фильтра и прогрева воронки с чашкой, что увеличивает стабильность температуры во время заваривания.
Температура воды для заваривания – 88-96 ˚С. Если у вас нет термометра,
просто дайте остыть чайнику после кипения 5-8 минут. И вы получите необходимую температуру. Температура воды значительно влияет на финальный вкус напитка, а выбор температуры зависит ещё и от конкретного сорта кофе. Какие-то универсальные рекомендации дать не получится, поэтому мы рекомендуем экспериментировать: разница в один градус может придать кофе яркость, сладость, баланс.
Рабочее соотношение веса кофе к весу готового кофе всегда остается одним — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Это соотношение называется brew ratio. Чтобы рассчитать brew ratio необходимо вес воды разделить на вес зерна: 1000/60 = 16,6. BR для разных стилей приготовления воронок может меняться от 11 до 20.
Например, чтобы приготовить стандартную чашку кофе в 250 мл, вам понадобится 15 грамм кофе.
В приготовлении «вкусной воронки» вам очень помогут простые кулинарные весы с шагом 1 г.
Этапы заваривания:
Первый этап заваривания — предсмачивание. Он помогает улучшить вкус кофе и сделать результаты более стабильными. Особенно, если кофе обжарен менее месяца назад. Этот этап позволяет выйти из кофе лишним газам, чтобы во время экстракции они не влияли на результат.
Сначала нужно поставить пуровер на весы и обнулить их, затем запустить таймер и аккуратно смочить кофе небольшим объемом воды — около 40-50 мл, а после подождать 30-40 секунд, пока вся вода не впитается в кофе. Когда это произойдет, нужно сразу же приступать к приготовлению.
Вливание воды — самая ответственная часть всего процесса, так как нужно одновременно следить за временем и весом воды.
После предсмачивания нужно аккуратно, тонкой струйкой начать вливать воду в кофе круговыми движениями по часовой стрелке, начиная из центра и продвигаясь ближе к краям.
Общее время заваривания вместе с предсмачиванием должно составить примерно 2,5-3 минуты — это время будет меняться, если вы готовите больше или меньше кофе.
Посерфив в интернет-пространстве, вы сможете найти массу самых разных способов. Не удивляйтесь. Кофе это очень богатый продукт, вываривая его разными стилями вы можете получить разный, но каждый раз прекрасный результат. Чашка может меняться от очень легкой до невероятно плотной, от сочной до сладкой. Экспериментируйте! Ищете баланс вкуса и свой собственный стиль приготовления.
Вперед!
Регулярный рецепт:
Помол: средний фильтр
Пропорция: 17 г на 280 мл, 1 : 16,4
Время: 30 г / 120 г / 130 г — до 3 мин
Смочить фильтр, прогреть воронку и чашку. Предсмачивание — 30 мл, подождать 30 сек, влить еще 120 мл воды. На 1 мин 30 сек влить оставшиеся 130 мл воды. Дождаться полного проливания. Общее время заваривания не должно превышать 3 мин.
Даже для простого приготовления кофе во френч-прессе необходимо соблюдать общие правила:
⠀· ⠀ Кофе должен быть свежим (не более 2-х месяцев с даты обжарки) и смолот непосредственно перед приготовлением. Зерновой кофе теряет свои вкусо-ароматические свойства в пределах 2-х месяцев после обжарки, а в молотом виде — вообще в течение считанных минут.
⠀· ⠀ Для правильной экстракции важно, чтобы помол был равномерным (это также касается всех способов заваривания), поэтому, вам нужна хорошая кофемолка, которая обеспечит качественный помол.
⠀· ⠀ Если у вас нет кофемолки и вы приобретаете уже молотый, то храните кофе в морозильнике. Для этого обязательно используйте герметичную тару (отлично подойдет наш фольгированный пакет с обратным клапаном). Так молотое зерно сохранит свое качество до 2-х месяцев. Главное: доставая зерно, не размораживайте его полностью. Взяли необходимое количество кофе и снова в морозильник.
⠀· ⠀ Качество воды также напрямую влияет на вкус напитка, поэтому, мы рекомендуем использовать чистую фильтрованную воду, не перенасыщенную растворенными соединениями — они препятствуют правильной экстракции.
⠀· ⠀ Для заваривания пуровера подойдут зерна светлой обжарки. Мы маркируем их «под фильтр», и такая обжарка подходит для всех способов заваривания, кроме эспрессо. Лучше всего в «воронке» раскрываются сладкие и сбалансированные сорта, а сорта с интенсивной кислотностью теряют часть сочности, приобретая плотность.
Подбери зерно в нашем интернет-магазине
Мы помолом и отправим его, а Вам останется только наслаждаться процессом заваривания и потребления
