Приготовление кофе в гейзерной кофеварке

Гейзерная кофеварка (мокка-мастер) была придумана для того, чтобы появилась возможность приготовить эспрессо дома. Мы предлагаем отказаться от идеи даже пытаться готовить в ней эспрессо, так как мокка не дает необходимого давления и концентрации. Зато гейзер дает возможность приготовить отличный насыщенный напиток. Гейзер отличается стабильностью приготовления и повторяемостью результата.



Регулярный рецепт

Для приготовления кофе в гейзерной кофеварке следуйте следующим рекомендациям:

Помол: мелкий
Пропорция: 8,5 г на 150 мл воды, 1 : 17
Время экстракции: до 2 мин

Процесс заваривания:

⠀ 1. ⠀ Залейте воду в нижнюю камеру. Максимум воды — до клапана сброса давления! Температура воды не имеет значения, т.к. экстракция не начнется до тех пор, пока вода не начнет подниматься под давлением пара.
⠀ 2. ⠀ Засыпьте кофе, равномерно распределите его по всей камере либо ложкой, либо легкими постукиваниями по кофеварке.
⠀ 3. ⠀ Установите гейзер на огонь и ждите.
⠀ 4. ⠀ Контролируйте экстракцию. Как только струя превратилась в блеклую пену и усилила интенсивность до настоящего фонтана — выключайте. Это переэкстракт и он способен испортить весь напиток, если не остановить его вовремя.
⠀ 5. ⠀ Не держите кофе в кофеварке — разлейте его по чашкам. Кофеварка остается очень горячей еще некоторое время, это скажется на качестве всего напитка.



Рецепт концентрата с разбавлением (байпас)

Разбавление концентрата горячей водой называется байпас, т. е. «запасной путь». В 2017 это метод был применен на мировом Чемпионате по аэропрессу бариста из Великобритании. Приготовив 90 мл концентрированного напитка, она добавила в него 160 мл воды, доведя, таким образом, напиток до необходимого баланса.

Этот способ можно применить к мокка-мастеру, если есть задача получить напиток большего объема и, например, пару чашек вместо одной.

Для приготовления кофе в гейзерной кофеварке следуйте следующим рекомендациям:

Помол: мелкий
Пропорция: 15 г на 150 мл воды, 1:10
Время экстракции: до 2 мин

Процесс заваривания:

⠀ 1. ⠀ Залейте воду в нижнюю камеру. Максимум воды — до клапана сброса давления! Температура воды не имеет значения, т.к. экстракция не начнется до тех пор, пока вода не начнет подниматься под давлением пара.
⠀ 2. ⠀ Засыпьте кофе, равномерно распределите его по всей камере либо ложкой, либо легкими постукиваниями по кофеварке.
⠀ 3. ⠀ Установите гейзер на огонь и ждите.
⠀ 4. ⠀ Контролируйте экстракцию. Как только струя превратилась в блеклую пену и усилила интенсивность до настоящего фонтана — выключайте. Это переэкстракт и он способен испортить весь напиток, если не остановить его вовремя.
⠀ 5. ⠀ Не держите кофе в кофеварке — разлейте его по чашкам. Кофеварка остается очень горячей еще некоторое время, это скажется на качестве всего напитка.
⠀ 6. ⠀ В готовый напиток добавьте горячей воды температуры 85-90 ˚С из соотношения 1 : 1 т. е. столько же, сколько напитка у вас получилось.



Австралийский лунго в гейзерной кофеварке

Австралийский лунго — коммерческая версия авторского напитка Мэтта Пергера на Мировом Чемпионате Бариста (Мэтт, естественно, представлял Австралию). Из зерна светлой обжарки, крупного помола готовится лунго, т.е. напиток большого объема, который затем фильтруется через смоченный бумажный фильтр V60. Таким образом, напиток очищается от крема и мельчайших фракций, в разы увеличивая чистоту вкуса и сочность.

В коммерческой версии используется фильтр от аэропресса, который устанавливается непосредственно в портафильтр, отчищая эспрессо в процессе приготовления.

Для приготовления кофе в гейзерной кофеварке следуйте следующим рекомендациям:


Помол: крупный фильтр
Пропорция: 8,5г на 150 мл воды, 1:17
Время экстракции: до 2 мин

Процесс заваривания:

⠀ 1. ⠀ Залейте воду в нижнюю камеру. Максимум воды — до клапана сброса давления! Температура воды не имеет значения, т.к. экстракция не начнется до тех пор, пока вода не начнет подниматься под давлением пара.
⠀ 2. ⠀ Засыпьте кофе, равномерно распределите его по всей камере либо ложкой, либо легкими постукиваниями по кофеварке.
⠀ 3. ⠀ Фильтр от аэропресса смочите и приложите к сетке верхней части кофеварки, чтобы он перегородил проход мельчайшей взвеси во время экстракции. В результате вы получите насыщенный, но чистый напиток.
⠀ 4. ⠀ Установите гейзер на огонь и ждите.
⠀ 5. ⠀ Контролируйте экстракцию. Как только струя превратилась в блеклую пену и усилила интенсивность до настоящего фонтана — выключайте. Это переэкстракт и он способен испортить весь напиток, если не остановить его вовремя.
⠀ 6. ⠀ Не держите кофе в кофеварке — разлейте его по чашкам. Кофеварка остается очень горячей еще некоторое время, это скажется на качестве всего напитка.



Вариантов приготовления кофе в гейзерной кофеварке может быть гораздо больше, все дело в ваших предпочтениях.

Но в каждом из них необходимо соблюдать общие правила:


⠀· ⠀Кофе должен быть свежим (не более 2-х месяцев с даты обжарки) и смолот непосредственно перед приготовлением. Зерновой кофе теряет свои вкусо-ароматические свойства в пределах 2-х месяцев после обжарки, а в молотом виде — вообще в течение считанных минут.
⠀· ⠀Для правильной экстракции важно, чтобы помол был равномерным (это также касается всех способов заваривания), поэтому вам нужна хорошая кофемолка, которая обеспечит качественный помол.
⠀· ⠀Если у вас нет кофемолки и вы приобретаете уже молотый, то храните кофе в морозильнике. Для этого обязательно используйте герметичную тару (отлично подойдет наш фольгированный пакет с обратным клапаном). Так молотое зерно сохранит свое качество до 2-х месяцев. Главное: доставая зерно, не размораживайте его полностью. Взяли необходимое количество кофе и снова в морозильник.
⠀· ⠀Качество воды также напрямую влияет на вкус напитка, поэтому мы рекомендуем использовать чистую фильтрованную воду, не перенасыщенную растворенными соединениями — они препятствуют правильной экстракции.
⠀· ⠀Для заваривания кофе в гейзере подойдут зерна как темной, так и светлой обжарки.
⠀· ⠀Готовя напиток на эспрессо, вы получите напиток схожий с «американо» в кофейне. Такой кофе вкусен как черный, так и с молоком.
⠀· ⠀Если вы любите насыщенный и сочный кофе, то берите обжарку «под фильтр». Рекомендуем попробовать нашу Кению Рунтего Каримикуй АА.

Made on
Tilda