Приготовление кофе в чашке

Заваривание кофе в чашке или «каппинг» — от английского «to cup» — это процесс профессиональной дегустации кофе, который можно рассматривать и в качестве альтернативного способа заваривания.



Каппинг — неотъемлемая часть работы обжарщиков, бариста и всех тех, кто занимается кофе на профессиональной основе. Он служит методом оценки качества обжарки и потенциала зерна, но здесь мы рассмотрим каппинг только в качестве способа заваривания кофе.



Единственное, что мы меняем переводя кофе от профессионального заваривания в чашке к бытовому приготовлению — это помол и, следовательно, время заваривания. Задача, чтобы чашку было удобно пить и заваривалась она быстрее.



Для приготовления в чашке следуйте рекомендациям:

Помол: мелкий
Пропорция: 16,5 г на 300 мл воды, 1 : 18
Время экстракции: до 4 мин



Процесс заваривания:

⠀1. ⠀ В чашку насыпаем молотый кофе.
⠀2. ⠀ Круговыми движениями заливаем кофе водой (желательная температура: 90-96 С˚). Поток должен быть интенсивным, так, чтобы весь кофе пропитался водой и хорошо размешался.
⠀3. ⠀ Через 2 минуты необходимо аккуратно размешать пенку на поверхности, а затем убрать ее ложкой.
⠀4. ⠀ Теперь кофе должен немного остыть, для этого дайте постоять ему еще пару минут, после чего можно наслаждаться чистым ярким вкусом.



На профессиональном каппинге используется более грубый помол, чем в данном рецепте, и чашка настаивается 4 минуты до убирания пенки, затем еще 6 минут остывает. Из такой чашки удобно дегустировать ложкой, но не удобно пить, т.к. крупная взвесь постоянно попадает в рот. Поэтому мы изменили привычный для капперов рецепт в сторону более функционального.



Даже для простого приготовления кофе в чашке необходимо соблюдать общие правила:

⠀· ⠀ Кофе должен быть свежим (не более 2-х месяцев с даты обжарки) и смолот непосредственно перед приготовлением. Зерновой кофе теряет свои вкусо-ароматические свойства в пределах 2-х месяцев после обжарки, а в молотом виде — вообще в течение считанных минут.
⠀· ⠀ Для правильной экстракции важно, чтобы помол был равномерным (это также касается всех способов заваривания), поэтому вам нужна хорошая кофемолка, которая обеспечит качественный помол.
⠀· ⠀ Если у вас нет кофемолки и вы приобретаете уже молотый, то храните кофе в морозильнике. Для этого обязательно используйте герметичную тару (отлично подойдет наш фольгированный пакет с обратным клапаном). Так молотое зерно сохранит свое качество до 2-х месяцев. Главное: доставая зерно, не размораживайте его полностью. Взяли необходимое количество кофе и снова в морозильник.
⠀· ⠀ Качество воды также напрямую влияет на вкус напитка, поэтому мы рекомендуем использовать чистую фильтрованную воду, не перенасыщенную растворенными соединениями — они препятствуют правильной экстракции.
⠀· ⠀ Для заваривания кофе в чашке подойдут зерна светлой обжарки. Мы маркируем их «под фильтр», и такая обжарка походит для всех способов заваривания, кроме эспрессо.

Made on
Tilda