Приготовление кофе в турке (джезве)

Кофе, сваренный в турке, отличается плотностью, насыщенностью, густотой.

Особенность способа заключается в продолжительной экстракции, которая не прекращается даже в после переливания напитка в чашку. Этот нюанс необходимо учитывать приступая к завариванию.

Часто в джезву добавляют сахар или специи, которые входя в синергию с кофе, образуя новые вкусы.



Для приготовления кофе в турке нам понадобится:

Помол: в пыль, максимально мелкий из возможных
Пропорция: 5-8 г на 100 мл воды, то есть 1 : 20 — 1 : 12



Процесс заваривания:

⠀1. ⠀ Обратите внимание на разброс пропорций. Кофе в турке бывает очень разным и вкусных рецептов тоже много. Доверяйте своему вкусу и не бойтесь экспериментировать. Большее количество молотого зерна повлияет на концентрацию напитка, или, иными словами, его «крепость».
⠀2. ⠀ Залейте кофе холодной водой, интенсивно размешайте. Если добавляете специи или сахар, то самое время!
⠀3. ⠀ Поставьте турку на огонь. Доведите до поднятия пены, но не до кипения! Постарайтесь, чтобы огонь был небольшим. Важно, чтобы прогрелся корпус турки. Важно чтобы нагрев был плавным и поступательным, в этом случае кофе раскроется полностью.
⠀4. ⠀ Перелейте кофе в чашку.
⠀5. ⠀ Для полноты вкуса не стоит делить турку! Пользуйтесь принципом: одна турка — одна чашка. Если чашек больше, то сначала ложкой поделите между ними пену, затем разлейте весь напиток.



Рецептов приготовления кофе в турке великое множество, каждый хорош по-своему.

Но для любого из них необходимо соблюдать общие правила:

⠀· ⠀ Кофе должен быть свежим (не более 2-х месяцев с даты обжарки) и смолот непосредственно перед приготовлением. Зерновой кофе теряет свои вкусо-ароматические свойства в пределах 2-х месяцев после обжарки, а в молотом виде — вообще в течение считанных минут.
⠀· ⠀ Для правильной экстракции важно, чтобы помол был равномерным (это также касается всех способов заваривания), поэтому, вам нужна хорошая кофемолка, которая обеспечит качественный помол.
⠀· ⠀ Если у вас нет кофемолки и вы приобретаете уже молотый, то храните кофе в морозильнике. Для этого обязательно используйте герметичную тару (отлично подойдет наш фольгированный пакет с обратным клапаном). Так молотое зерно сохранит свое качество до 2-х месяцев. Главное: доставая зерно, не размораживайте его полностью. Взяли необходимое количество кофе и снова в морозильник.
⠀· ⠀ Качество воды также напрямую влияет на вкус напитка, поэтому мы рекомендуем использовать чистую фильтрованную воду, не перенасыщенную растворенными соединениями — они препятствуют правильной экстракции.
⠀· ⠀ Учитывайте, что уровень воды в турке должен всегда быть немного ниже точки сужения, чтобы во время подъема шапки, пена не пригорела к стенкам и не подпортила вкус горечью, а сама шапка послужит определенной «пробкой», предохраняющей напиток от улетучивания вкусо-ароматических веществ в процессе заваривания.
⠀· ⠀ Для приготовления традиционной турки с сахаром или специями отлично подойдут зерна более темной обжарки, под эспрессо. Если предпочитаете разнообразные вкусы, то рекомендуем обратить внимание на более сладкие или терпкие сорта, с меньшей кислотностью.