Приготовление кофе в аэропрессе

Аэропресc по праву считается самым сложным из всех способов заваривания кофе. Дело в том, что аэропресс включает в себя сразу 3 фактора, оказывающих прямое влияние на интенсивность экстракции: иммерсию (т. е. настаивание), давление и фильтрацию. Поэтому существует так много способов заваривания аэропресса, есть целое направление кофейных чемпионатов по аэропрессу и целая полка разнообразных приспособлений для экспериментов.

Ниже мы дадим два проверенных способа заваривания, НО, и это важно, продолжайте экспериментировать и добиваться новых граней вкуса. С аэропрессом возможно все: от плотного горячего концентрата, до сочного колд брю.



Прямой аэропресс:

Помол: мелкий
Пропорция: 15 г на 200 мл, 1 : 13,3
Температура воды: 92 °C
Время: 30 г / 170 г — 1 мин 30 сек, из которых 30 сек — предсмачивание, 50 сек — настаивание и 10 сек — интенсивное продавливание

Процесс заваривания:

⠀1. ⠀Пустой аэропресс в перевернутом состоянии хорошенько прогрейте (вливание воды в непрогретый аэропресс приводит к потере температуры воды от 5 до 12 градусов).
⠀2. ⠀Положите бумажный фильтр в пластиковый диффузор и смочите его. Можете использовать сразу два бумажных фильтра. Это позволяет добиться большей чистоты экстракции, в том числе благодаря тому, что корпус и диффузор закреплены более плотно и вода не выбивается через щели.
⠀3. ⠀Закрутите диффузор с фильтром на тубус и установите аэропресс на подготовленную прогретую чашку.
⠀4. ⠀Засыпьте молотый кофе в аэропресс.
⠀5. ⠀Залейте кофе 30 г горячей воды из намеченного веса. Дайте настояться 30 секунд. Можете аккуратно размешать кофе в аэропрессе, если видите, что вода смочила не всю таблетку.
⠀6. ⠀Интенсивно влейте оставшиеся 170 г горячей воды (до 200 мл) и установите поршень и дайте настояться до 1 мин 20 сек.
⠀7. ⠀Интенсивно (за 10 сек) продавите всю воду через кофейную таблетку.
⠀8. ⠀Как только услышите шипение, т. е. звук воздуха проходящего через таблетку — немедленно останавливайтесь. Не продавливайте горячую воздушную подушку, выдавленные последние капли — это переэкстракт, который повлияет на вкус всей чашки.



Перевернутый аэропресс:

Помол: средний фильтр
Пропорция: 16,5 г на 220 мл, 1 : 13,3
Температура воды: 92 °C
Время: 2 мин 30 сек, из которых 2 мин настаивание, а 30 сек — бережное продавливание

Процесс заваривания:

⠀1. ⠀Пустой аэропресс в перевернутом состоянии заполняется горячей водой (вливание воды в непрогретый аэропресс приводит к потере температуры воды от 5 до 12 градусов). Аэропресс с водой стоит до тех пор, пока не будет готово все для заваривания.
⠀2. ⠀Выливаем воду — насыпаем молотый кофе и запускаем процесс.
⠀3. ⠀Засыпьте молотый кофе в аэропресс.
⠀4. ⠀Залейте кофе 50-60 г горячей воды из намеченного веса. Хорошенько размешайте, чтобы избежать комкования и освободиться от избытков газов и залейте оставшуюся воду до 220 г.
⠀5. ⠀Пока аэпропресс настаивается — положите бумажный фильтр в пластиковый диффузор и смочите его. Можете использовать сразу два бумажных фильтра. Это позволяет добиться большей чистоты экстракции, в том числе благодаря тому, что корпус и диффузор закреплены более плотно и вода не выбивается через щели.
⠀6. ⠀Когда время настаивания составит 1 мин 45 сек, интенсивно размешайте кофе в воде, чтобы избежать прилипания кофе к резинке аэропресса. Закрутите диффузор и переверните агрегат в заранее установленную и прогретую чашку. Все эти процессы должны занять 15 сек!
⠀7. ⠀Оставшиеся 30 сек равномерно и бережно продавайте воду. Остановитесь, когда вода прошла через кофейную таблетку. Воздушную пробку продавливать не нужно. Это важно! Последние капли, выдавленные горячим воздухом в вашу чашку испортят вкус переэкстрактом.



Для заваривания аэропресса следуйте следующим рекомендациям:

⠀· ⠀Кофе должен быть свежим (не более 2-х месяцев с даты обжарки) и смолот непосредственно перед приготовлением. Зерновой кофе теряет свои вкусо-ароматические свойства в пределах 2-х месяцев после обжарки, а в молотом виде — вообще в течение считанных минут.
⠀· ⠀Для правильной экстракции важно, чтобы помол был равномерным (это также касается всех способов заваривания), поэтому вам нужна хорошая кофемолка, которая обеспечит качественный помол.
⠀· ⠀Если у вас нет кофемолки и вы приобретаете уже молотый, то храните кофе в морозильнике. Для этого обязательно используйте герметичную тару (отлично подойдет наш фольгированный пакет с обратным клапаном). Так молотое зерно сохранит свое качество до 2-х месяцев. Главное: доставая зерно, не размораживайте его полностью. Взяли необходимое количество кофе и снова в морозильник.
⠀· ⠀Качество воды также напрямую влияет на вкус напитка, поэтому мы рекомендуем использовать чистую фильтрованную воду, не перенасыщенную растворенными соединениями, которые препятствуют правильной экстракции.
⠀· ⠀Для заваривания аэропресса подойдут любые зерна светлой обжарки. Мы маркируем их «под фильтр», и такая обжарка подходит для всех способов заваривания, кроме эспрессо.
⠀· ⠀Всегда прогревайте аэропресс. Стабильность температуры – это одно из главных условий стабильности заваривания.
⠀· ⠀Внимательно отнеситесь к укладыванию бумажного фильтра. Если он замялся – распрямите его пальцами. Замявшийся фильтр может служить причиной образования щелей и итоговой «грязной чашки».
⠀· ⠀Храните аэропресс либо разобранным, либо собранным до конца. Если резинка будет храниться в сжатом в тубусе состоянии, то со временем это приведет к ее деформации и пропусканию воздуха.
⠀· ⠀Из нашей линейки в аэропрессе отлично раскрывается любое зерно, обжаренное «под фильтр», а какое взять, более сочное или более плотное – дело вкуса.
Made on
Tilda