обработка: натуральная дескрипторы: красные ягоды, вяленые фрукты, сливочная ириска, луговые цветы SCA Q-score: 85 провинция: Центральная провинция регион: Киямбу станция обработки: Текангу разновидность: SL8, SL34 сорсер зелёного кофе: Cocar Coffee урожай: 2023г обжарка: сочный и соадкий фильтр общее время обжарки - 8мин 20сек, развитие после крека - 11.5%, финальная температура 202 С°
подробности: Чтобы получить качественный лот Кении натуральной обработки необходимо контролировать все этапы производства кофе. Процесс контроля качества начинается с ручного сбора ягод. Сборщики обучаются различным аспектам корректного сбора урожая, чтобы они могли распознать момент сбора спелых ягод в самый лучший момент. Перед отправлением на обработку, ягоды ещё раз отбирают по цвету, чтобы убедиться, что в обработку поступят только красные и спелые ягоды. Далее в ферментационном резервуаре удаляют из дальнейшего процесса лёгкие ягоды. После 18 часов ферментации кофе отправляют на сушильные кровати до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 11%. Затем кофе отправляют на станцию сухой обработки для сортировки по цвету и ручной сортировки. По завершении отбирается образец и отправляется в лабораторию качества для оценки и утверждения. Кофе, получивший одобрение качества, упаковывается и готовится к экспорту.
Красные ягоды собирают вручную и это лучший способ в итоге произвести кофе высокого качества. Далее кофе сортирую, что обеспечивает постоянство качества и вкуса за счёт удаления поврежденных или дефектных ягод. Затем кофе очищают, помещая в резервуар с водой от перезрелых, недозрелых, поврежденных и больных ягод. Все они менее плотные, чем спелые ягоды, и поэтому всплывают наверх резервуара. Сушат кофейные ягоды от 4 до 5 недель, чтобы удалить влагу и сохранить сами зерна. Кофейные ягоды по своей природе содержат много влаги, и, если их не высушить должным образом, они могу загнить и испортиться. Процесс сушки также помогает раскрыть потенциал вкуса кофе.
Процесс ферментации помогает разрушить мякоть и слизь, окружающую кофейные зерна. Это также помогает раскрыть вкус кофе и убрать горечь. Обычно это длится 12 часов.
