обработка: натуральная дескрипторы: лесные орехи, брауни, сливочная карамель, сухофрукты SCA Q-score: 83,75 регион: Кармо-ди-Минас, Минас Жейрас ферма: Сертао фермер: Франциско Исидро Перейра разновидность: жёлтый бурбон сорсер зеленого кофе: SFT Coffee урожай: 2025 г. обжарка: плотный сладкий округлый фильтр общее время обжарки - 9 мин. 10 сек., развитие после крека - 14,5%, финальная температура 206 С°.
Подробности: История фазенды Сертао тесно связана с первыми шагами в выращивании кофе в Карму-ди-Минас. Жозе Исидро Перейра, представитель первого поколения производителей кофе в регионе, очень скоро усвоил, что жизнь — это ответственность и радость одновременно. Жозе Исидро потерял отца, когда ему был всего 1 год, и его воспитывала любящая и преданная мать, благодаря которой он вырос благородным человеком.
После окончания школы Жозе Исидро изучал стоматологию — профессию, которой он занимался затем несколько лет, но судьба призвала его обратно в Карму-ди-Минас, когда умерла его мать. Он оказался единственным наследником участка земли, которым сегодня и является фазенда Сертао.
В 1949 году Жозе Исидро женился на любви всей своей жизни, Назарете, и нашел в ней настоящего партнера на всю жизнь — и даже больше. Спустя годы у Жозе и Назарет появились дети (Франсиску, Луис Паулу, Глисия и Сандра), которые по сей день активно участвуют в жизни фермы и помогают поддерживать и развивать кофейный бизнес.
P. S. К сожалению, в январе 2022 года Назарет ушла из жизни. Сегодня фермой управляет ее сын Франсиску, сохраняя светлую память и наследие Назарет, передавая знания следующим поколениям семьи Перейра.
Сбор, обработка, сушка В период сбора урожая производитель сначала выбирает участки фермы, где ягоды более зрелые и имеют более высокую степень сладости (по шкале Брикса / Brix). В Карму-ди-Минас сбор урожая может проводиться выборочно ручным или полуручным способом с использованием виброщётки, которая встряхивает ветви с ягодами и помогает ускорить процесс.
После этого ягоды доставляют в зону обработки, где их сначала промывают в чистой воде, чтобы предотвратить любые негативные процессы брожения во время сушки, а также удалить пыль и примеси.
Затем кофе проходит процесс сортировки по плотности, осуществляемый в промывочной машине. Также кофе может проходить через вращающееся сито для отделения любых посторонних частиц, которые могли ускользнуть от промывочной машины.
После этого кофе отправляют на сушку, постоянно контролируя температуру и влажность.
Сушат ягоды на патио или на сушильных столах (террасах) под навесом, который защищает от УФ-излучения. Сушка длится, пока влажность не достигнет оптимальных значений.
