обработка: мытая анаэробная дескрипторы: лесные ягоды, арбуз, ваниль, цветы SCA Q-score: 88 регион: Рисаральда ферма: Ла Ривьера станция обработки: собственная станция разновидность: розовый бурбон сорсер зеленого кофе: High Tone урожай: 2024г обжарка: сочный, яркий и сладкий фильтр общее время обжарки - 8мин 45сек, развитие после крека - 11,5%, финальная температура 200 С
подробности: Этот лот производится на ферме Ла Ривьера, расположенной в муниципалитетах Перейра в Рисаральде. Владелец фермы - Хулио Цезарь Мадрид, он является производителем в третьем поколении. Cafe UBA - это альянс трех ферм: Буэнос-Айрес, Милан и Ла Ривьера. Фермы расположены на высоте 1650 - 1750 метров над уровнем моря. Местный терруар обеспечивает прекрасные условия для сбора урожая. Он образован магматическими породами и вулканическим пеплом, а склоны спускаются к реке Каука, образуя пейзаж с красочными городками, где более 20.000 мелких ферм и средних хозяйств посвящают себя основному виду сельскохозяйственной деятельности департамента - кофе. В Cafe UBA выращивают такие разновидности как: геша, румесудан, лаурина, бурбоны, SL-28, катиоп, марагожип. Работают исключительно с кофейной ягодой, выращенной самостоятельно. Площадь производства всех ферм 260 гектар, обработку и эксперименты команда делает на своей кофейной ягоде. Таким образом в Cafe UBA контролируют 5 этапов производства кофе, а именно: - удобрение почвы и контроль состояния деревьев - создание особого микроклимата на ферме - качественный сбор урожая (пикинг) - стандартизация процессов ферментации и строгое соблюдение их протоколов - стандартизация процессов сушки кофе.
В Колумбии проводят разнообразные эксперименты с ферментированным кофе. Сами производители называют этот процесс “culturing”. Если коротко, то ферментация кофе осуществляется ферментами, естественным образом содержащимися в кофейной ягоде, фруктах, ягодах и других культурах. Эти микроорганизмы процветают в различных условиях, например, при высоких или низких температурах, в анаэробной или аэробной среде. В Cafe UBA не прекращают поиск новых вкусов и атрибутов, используя традиционные и новаторские способы обработки, и получают чашки высочайшего качества со сладкими и фруктовыми акцентами, ароматами, которые ценятся потребителями по всему миру. Разновидность арабики катиоп произошла от естественного перекрестного опыления разновидности Колумбийской катурры и дикой разновидности арабики из Эфиопии.
