Обработка: мосто-ферментауия Во вкусе: цветочный мёд, спелые бананы, клубничное варенье, красное вино Оценка SCA: 86,75 Регион: Западная Ява Ферма: Воносалам Станция обработки: собственная станция Разновидность: эксельса Импортёр зелёного кофе: Юмакс Трейд Урожай: 2025 г. Обжарка: сладкий яркий фильтр общее время обжарки - 8 мин. 25 сек., развитие после крека - 12,5%, финальная температура 202 С°.
Подробности: Кооператив Воносалам объединяет фермеров Восточной Явы, недалеко от горного массива Аньясморо. Здесь на семейных участках выращивают редкие местные виды кофе, в том числе Эксельсу, которая стала одной из визитных карточек региона. Фермеры работают централизованно: собирают урожай, проводят первичную обработку и постепенно выстраивают прямой экспорт в небольших объёмах. Для Воносалама это возможность сохранить локальный характер производства, развивать прослеживаемость и получать более устойчивый доход от редких кофейных культур.
Лот состоит из Эксельса — редкой самостоятельной разновидности кофе, который долгое время ошибочно относили к либерике. Эксельса отличается высокой выносливостью: она хорошо переносит жару, влажность и условия, в которых арабика чувствует себя нестабильно. При этом деревья дают небольшой урожай и требуют внимательного ухода, поэтому такие лоты встречаются редко. Кофе обработан экспериментальным методом натуральной мосто-ферментации: собранные ягоды помещают в герметичные ёмкости вместе с мосто — соком, оставшимся после ферментации предыдущих партий. Такая ферментация усиливает сладость, добавляет фруктовую глубину и делает вкус более насыщенным, после чего кофе сушится натуральным способом.
