Обработка: мосто-ферментация Во вкусе: цветочный мёд, спелые бананы, клубничное варенье, красное вино Оценка SCA: 86,75 Регион: остров Ява Ферма: Воносалам Станция обработки: собственная станция Разновидность: эксельса Импортёр зелёного кофе: Pudra & Vanin Урожай: 2025 г. Обжарка: сладкий и яркий фильтр общее время обжарки — 8 мин. 25 сек., развитие после крека - 12,5%, финальная температура 202 °С.
Подробности: Редкая разновидность либерики с интересной экспериментальной обработкой.
Кооператив «Воносалам» расположен в восточной части индонезийского острова Ява вблизи хребта Аньясморо, где на небольших семейных участках выращивают преимущественно местные разновидности кофе.
Жемчужина этих мест — эксельса, которая долго считалась редким отдельным видом кофе (наряду с арабикой, робустой и либерикой), но недавно была признана разновидностью либерики.
Для данного лота фермеры использовали натуральную мосто-ферментацию: кофейные ягоды помещались в закрытые резервуары вместе со сладким соком, оставшимся после брожения предыдущих партий. Такой метод раскрывает сладость, углубляет фруктовый профиль и делает вкус более плотным, а финальная сушка проходит классическим натуральным способом.
