обработка: мытая дескрипторы: сухофрукты, молочный шоколад, орехи, чернослив SCA Q-score: 83,75 провинция: Уэуэтенанго регион: Сан Антонио уиста ферма: Финка Эль Дуразно фермер: Октавио Лопес Кампосеко разновидность: бурбон, катурра сорсер зелёного кофе: Cocar Coffee урожай: осень 2024г обжарка: сочный и сладкий фильтр общее время обжарки - 8мин, развитие после крека - 11.5%, финальная температура 201 С°
подробности: Ферму украшают одноимённые персиковые деревья, чей пьянящий аромат наполняет воздух. Более тридцати пяти лет назад Октавио Лопес Кампосеко начал выращивать кофе вместе с персиками. В кофе он начал с малого, выращивая на площади 25 х 25 метров. Год за годом персики занимали всё меньшую площадь и в конце концов он переключился на кофе. Он и его семья выращивают сорта катуаи, strawberry, марагоддип, катурра и паче.
Октавио сейчас 57 лет, у него 6 детей: 4 дочери и 2 сына. Его жену зовут Мерседес, они женаты 35 лет. У него 11 внуков. Две его дочери вместе с семьями владеют фермами в этом районе.
Этот кофе собирают в соответствии со строгими критериями зрелости и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, они раскладываются на патио под солнечными лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и посторонних предметов.
Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды. А дальше кофейные зерна выпадают из пресса в водный канал, легкие зерна всплывают и удаляются, а более плотные зерна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки. Затем зерна еще раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству и отправляют на солнечные патио. Здесь осуществляют тщательный контроль за влажностью. Как только она достигнет целевого показателя 10–12%, кофе будет упакован для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.
