СУМАТРА ИПАК ГАЙО 200г

590,00
р.
обработка вет халл
дескрипторы: табачный лист, зеленые овощи, апельсин и корица
SCA Q-score: 85
регион: Кетиара
станция обработки: Ипак Гайо
разновидность: катуаи
сорсер зеленого кофе: Cocar
урожай: весна 2022г
обжарка: округлый терпкий фильтр
общее время обжарки - 8мин 30сек, развитие после крека - 13.5%, финальная температура 205 С

подробности:
Как обрабатывают кофе по методу вет халл?

Этот метод немного напоминает мытый и хани способ, но не повторяет их в точности. Сперва кофейные ягоды очищают от мякоти с помощью депульпаторов, как и в мытом способе. Затем зёрна выкладывают на ночь для ферментации, при которой сахара из клейковины переходят в зерно — это напоминает способ хани. Но затем процесс меняется.
На следующий день зёрна отмывают от клейковины и получается кофе в пергаменте с влажностью около 50–60 %. На этом этапе фермер продаёт ещё влажный кофе на ближайшую станцию обработки, где его сушат на солнце не больше 2–3 дней. Когда уровень влажности достигает 20–24 %, с зёрен удаляют пергамент — делают халлинг.

Основное отличие вет-халла от мытого метода в уровне влажности зёрен. При обработке мытым способом кофе высушивают пока уровень влажности не будет около 11 %. При таком уровне зерно и пергамент становятся твёрдыми и удалять пергамент проще.

В случае с вет-халлом, когда с зерна удаляют пергамент, оно всё ещё влажное и довольно мягкое. Отсюда и название wet-hull — wet hulled coffee, то есть кофе, который проходит халлинг в ещё влажном состоянии.

Чтобы удалить пергамент, требуется больше трения, поэтому на производствах такого кофе используют специальные, более мощные, халлеры. А из-за уровня влажности во время халлинга на зёрнах часто появляются дефекты: вместе с пергаментом отрываются кусочки самого зерна или, наоборот, часть пергамента остаётся на зёрнах.

Когда пергамент удалён, зёрна высушивают на солнце, а на ночь убирают в мешки, чтобы ферментация продолжалась. Когда зерно достигнет нормального уровня влажности 11–13 %, оно готово к экспорту.

Weight: 200 g

Для заваривания и не только
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Имя
Email
Телефон
Промокод
Made on
Tilda