обработка: мытая дескрипторы: зелёные яблоки, клюква в сахаре, орехи кешью SCA Q-score: 84,75 регион: Рисальда провинция: Белен-де-Умбрия разновидность: кастильо сорсер зелёного кофе: Hogar Coffee урожай: лето 2022г обжарка: сочный фильтр общее время обжарки - 7мин 40сек, развитие после крека - 11.5%, финальная температура 200 °С
Подробно: Хуан Чаморро кофейный фермер в третьем поколении. Его отец унаследовал финку Delfa – поместье, расположенное на 1700 м над уровнем моря в муниципалитете Белен-де-Умбрия. В этом регионе культивируют несколько сортов кофе, включая Кастильо, и почти все традиционные колумбийские разновидности. Лот ” Чаморро” собирается вручную. После обработки водой определенной температуры из партии удаляются все всплывшие ягоды (флоатеры). Затем кофе оставляют в резервуаре с водой и герметично закрывают пластиковым защитным слоем на 24 часа. По истечении этого времени кофе депульпируют и выгружают в другой резервуар с таким же защитным слоем на дополнительные 48 часов. Это позволяет стимулировать процесс двойной анаэробной ферментации, т.е. химические процессы в зерне проходят в среде с пониженным содержанием кислорода. Следующим этапом кофе сушат, поддерживая среднюю температуру 40 °C, что позволяет завершить этот этап за 3 дня. У данного лота показатели размера зерна варьируются от screen 15+ с до screen 17+, то есть до 80% зерен имеют максимально большой размер. Дополнительно кофе проходит через сепаратор, где удаляются зерна более низкой плотности или возможные квакеры. После этого с помощью колорсортера удаляются зерна, повреждённые насекомыми, или с другими физическими дефектами.
